|
|
Basisrecept Pastadeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 koppen bloem, 4 grote eieren, 2 theelepels zout, water, en best wel veel geduld
Voorbereiding:
Leg de bloem in een hoopje op het werkblad. Maak een kuiltje in het midden, breek de eieren hierin en voeg het zout toe. Maak de eieren stuk met een vork en werk langzaam de bloem erdoor, tot je een grof deeg hebt. (Je kunt dit ook stap voor stap in de keukenmachine doen). Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak (je moet misschien wat water of bloem toevoegen om het deeg hanteerbaar te maken) en kneed het tot een glad deeg. Laat het deeg nu ong. 20 minuten op een koele plaats rusten.
Bereidingswijze:
Snijd het deeg in vieren en haal het door een pastamachine (op de dikste stand) of rol het met een deegrol uit tot de gewenste dikte. Werk steeds met een deegvel tegelijk.
(Als je de pasta een paar uur later pas gaat gebruiken leg je het nu in een ruime schaal apart met een vochtige doek erover. Als je het meteen gaat verwerken handel je nu als hierna volgt.)
Vouw een stuk deeg in drieen en rol het weer, op de dikste stand door de pastamachine. Herhaal dit rollen en vouwen 10 keer. Bestuif het deeg en de machine met bloem, zodat het niet kleeft.
Zonder het deeg nog te vouwen ga je nu gewoon verder. Rol het deeg op steeds dunnere standen door de pastamachine, tot het door de fijnste stand is gegaan. Herhaal dit hele proces met de andere stukken deeg.
Tagliatelle
Bij Tagliatelle stel je de pastamachine in op de vermelde breedte in je recept (meest gebruikte breedte is ruim 1 cm). Haal elk stuk deeg door de met bloem bestoven machine. Leg de pasta over een met bloem bestoven theedoek over de rugleuning van een (keuken)stoel.
Lasagne
Bij Lasagne knip je de juiste grootte uit de deegvellen. Leg ze naast elkaar op een theedoek. Leg hier een andere theedoek over en laat ze zo liggen tot gebruik.
Spaghetti
Hiervoor geldt min of meer hetzelfde als bij tagliatelle, gebruik nu alleen een fijnere stand van de pastamachine.
Verse pasta koken
Voor verse pasta is minder water nodig dan voor gedroogde. Breng voor het koken van verse pasta in een grote pan water aan de kook. Voegt een scheutje (olijf)olie aan het water toe om kleven te voorkomen. Doe de pasta in de pan, zorg dat het water blijft koken en roer 10 seconden langzaam om de pasta los te houden. Kook de pasta in 2-4 minuten beetgaar (de kooktijd is afhankelijk van de pastasoort).
|
|
|